因为普洱茶制作所有的环节都忌讳“高”的出现。“烘青”的过程，其度都在80℃以上，更多的是在100℃以上。但普洱茶一旦超过60℃，其生物酶绝大部分失去活性。有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶:“烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内度高达130℃以上，只用6～7分时间，便可结茶叶的干燥过程。
云南普洱茶的原料-晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青度与干燥方式为日晒或烘干，也就是度与时间掌控。当然。所以普洱茶必须要使用晒青工艺，否则就不能叫普洱茶。在云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件中，也有明确的规定，普洱茶必须使用晒青加工工艺。所以只要是普洱茶。
熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是:杀青---揉捻---晒干后进而压制成各种紧压茶，375克普洱茶的功效令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一。晒青跟炒青或者烘青等其他干燥方式是不一样的，其中最主要的区别就是度。晒青主要是通过自然阳光，它的度比较低，因此可以更好的保留活性物质生长的可能性。
为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶？ 了解更多普洱茶知识，添加掌柜微信:dianpuju2020 普洱茶的陈化和“发酵”。烘青、炒青毛茶经高杀青和高烘烤，多酚氧化酶被钝化、被破坏。茶胚因长时间“堆渥”容易“酸馊”而影响品质。
随着制茶工艺的进一步发展，苦瓜普洱茶的做法步骤以阳光自然晒干的毛茶称为晒青毛茶，以机器高烘干的毛茶称为烘青毛茶。度决定着毛茶的品质，以不同度干燥的毛茶所制成的普洱茶品质存在较大差异。普洱茶为什么喝了感觉身体不适 长时间的光照主要引起茶叶化学物质的光氧化反应，光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色。
一般的说法是：烘青、炒青的杀青度太高，杀死了活性酶。而普洱茶的后期发酵是需要活性酶的。这里的晒青指茶叶揉念后的干燥，普洱茶为什么要求是晒青呢，云南临沧普洱茶红丝带因为普洱茶不仅是新茶时喝，老了还更要好喝，是慢慢转化的茶，那就是一定要保留茶的活性。
烘青普洱茶和晒青普洱茶成品主要有以下几方面区别: 色不同:烘青普洱茶色偏绿，宜正生陈皮普洱茶功效晒青普洱茶色偏黄。 内含物质发生的转变不同:烘青会破坏茶叶的酶类物质活性。这个并不能构成烘青茶与晒青茶的区别，2007普洱茶炒起来多爱好者对于烘青和晒青的混淆主要在这一点上。事实上，很多茶叶论坛上出现一些所谓老茶客，或者某些台湾大师，去了茶厂后，如获至宝。